（目次）
序章
第１章 歯はどのように機能しているか
第２章 歯はどのように使われるか
第３章 楽園の外へ
第４章 移り変わる世界
第５章 食跡
第６章 ヒトを人間にしたもの
第７章 新石器革命
第８章 自らの成功の犠牲者
慢性退行性疾患のほとんどの原因は食のバランスの不一致によるとして、旧石器時代食を現代人は食べるべきとする主張については、人を取り巻く世界は常に変化してきたのであり、祖先の食も変化してきたのであるからナンセンスである。
イヌイットは、オメガ脂肪酸を調節する遺伝子群に突然変異を生じた結果、血中脂質レベルを健康な範囲内に保っているのであって、オメガ脂肪酸を摂取しているから健康を維持しているというわけではない。
我々の遠い祖先は草食動物ではなかった。早期ホモ属は、先行者であるアウストラロピテクスより短くて単純な腸を備えていただろうし、グルテンも自然に反するものではない。穀物は主食だった。オハロⅡ遺跡（２万３千年前）を残した人たちは、イネ科植物が栽培された１万年以上前から野生の小麦や大麦を食べていた。
糖質制限食は正しいのだろうか？少なくとも、砂糖は毒だと言ってよさそうだ。
